Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Pastel de feijão: het Portugese gebak dat bonen verstopt
Je bijt erin op zoek naar amandel, en je vindt amandel. Wat je nooit vindt, is de witte boon die nochtans de helft van de vulling uitmaakt. Daar zit het hele…
Lees meer
Toucinho do céu: het gebak dat de naam draagt van een verdwenen ingrediënt
Zijn naam betekent «spek uit de hemel». Er zit al lang geen spek meer in, maar de naam bleef — net als het handgebaar, ooit uit een Portugese kloosterkeuken…
Lees meer
Sericaia: het Portugese dessert dat pas gelukt is als het barst
In de Alentejo wordt dit dessert niet uit de vorm gehaald, niet gladgestreken, niet bijgewerkt. Het komt gebarsten en gescheurd uit de oven, bijna mislukt — en…
Lees meer
Pão de ló: de Portugese cake die te vroeg uit de oven komt
Je zet de lepel erin en het midden loopt weg. In elke andere Europese bakkerij zou deze cake mislukt zijn. In Portugal is het net wat je komt halen — en er was…
Lees meer
Bica: wat de Portugezen écht bestellen aan de toog
Dertig seconden aan de toog, één woord, een klein kopje. Portugese koffie is geen pauze maar een leesteken. En in Lissabon draagt hij een naam die in Porto…
Lees meer
Rissóis: het Portugese gefrituurde hapje, met recept
Rissol, rissóis, rissoles: het meest verkeerd gespelde gepaneerde hapje van Portugal. Wat het precies is, de twee klassieke vullingen, en het traditionele…
Lees meer
Salame de chocolate: de Portugese chocoladeworst
Hij lijkt op een worst, wordt in plakjes gesneden als een worst, en bevat geen gram vlees. Wat het is, waar het vandaan komt, en het traditionele recept —…
Lees meer
Empanada, chamuça, rissol: wat is wat?
Empanada, chamuça, rissol, empada: vier hapjes die op elkaar lijken en niets gemeen hebben. Hoe je ze in één oogopslag herkent, wat erin zit, en waar elk…
Lees meer
Recept voor pastéis de nata: het traditionele, stap voor stap
Dit is niet ons atelierrecept, maar het traditionele Portugese recept: de verhoudingen die kloppen, de handelingen die tellen, en de moeilijkheid die niemand…
Lees meer