Portugese banketbakkerij, Lissabon, ambachtelijk vakmanschap
Bolo de bolacha: de Portugese taart die nooit een oven zag
Hij gaat nooit de oven in. Drie dingen volstaan — mariakoekjes, sterke koffie en botercrème — plus één nacht in de koelkast. Het dessert dat Portugese families…
Lees meer
Confeitaria Nacional: de banketbakkerij van Lissabon sinds 1829
's Avonds, op de hoek van het Praça da Figueira, gaat het rode uithangbord aan nog vóór de straatlantaarns. Eronder herinnert een rij bronzen medaillons eraan…
Lees meer
Dom Rodrigo: het Algarvese zoet dat je uitpakt als een snoepje
Eerst dat geritsel. Je trekt aan twee hoekjes metaalpapier, de gouden bal komt tevoorschijn, plakkerig, bestoven met kaneel. Dom Rodrigo is het enige Portugese…
Lees meer
Uvada: het oogstzoet dat 's nachts werd gekookt, zonder suiker
Er zit geen suiker in uvada. Geen gram. Dit Portugese oogstzoet haalt al zijn zoetheid uit de druif zelf, urenlang ingekookt op houtvuur, buiten op de…
Lees meer
Tigelada: het dessert dat in de dorpsoven bakte, na het brood
De oven heeft zijn brood net gelost. Het gewelf gloeit nog na, de kolen liggen achteraan: precies dat moment wachten de aardewerken schalen van de tigelada af,…
Lees meer
Brisas do Lis: het gebakje uit Leiria dat van naam moest veranderen
Ze heetten de kusjes van de Lis, tot de grappen aan de toonbank Leiria dwongen een andere naam te zoeken. Het verhaal van de brisas do Lis: amandel, eierdooier…
Lees meer
Ceylonkaneel: de bast die de Portugezen bij toeval vonden
Op een nog lauwe pastel de nata komt ze als laatste, in een gebaar van één seconde. Toch heeft dit bruine poeder een oceaan, een storm en anderhalve eeuw…
Lees meer
Alfarroba: het zwarte goud van de Algarve, geoogst met een stok
Eind augustus hoor je het in het achterland van de Algarve voordat je iets ziet: een droge, regelmatige klap, telkens opnieuw, alsof er hagel op een gespannen…
Lees meer
Papos de anjo: het eierdooiergebakje dat twee keer gegaard wordt
Hij komt gaar en goudbruin uit de oven, en toch is het werk nog niet klaar. De papo de anjo gaat meteen door naar een pan met warme siroop, waar hij voor de…
Lees meer