Pâtisserie portugaise, Lisbonne, savoir-faire artisanal
Pastel de feijão : la pâtisserie portugaise qui cache des haricots
On mord dedans en cherchant l'amande, et on la trouve. Ce qu'on ne trouve jamais, c'est le haricot blanc qui compose pourtant la moitié de la garniture. Voilà…
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Toucinho do céu : le gâteau qui porte le nom d'un ingrédient disparu
Son nom veut dire « lard du ciel ». Il n'y a plus de lard dedans depuis longtemps, mais le nom est resté — comme le geste, sorti d'une cuisine de couvent…
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La sericaia : le dessert portugais qui n'est réussi que fendillé
Dans l'Alentejo, on ne démoule pas ce dessert, on ne le lisse pas, on ne le rattrape pas. On le sort du four fendillé, craquelé, presque abîmé — et c'est…
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Pão de ló : le gâteau portugais qu'on sort du four trop tôt
On enfonce la cuillère et le centre coule. Dans n'importe quelle pâtisserie d'Europe, ce gâteau serait raté. Au Portugal, c'est très exactement ce qu'on est…
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La bica : ce que les Portugais commandent vraiment au comptoir
Trente secondes au comptoir, un mot, une petite tasse. Le café portugais n'est pas une pause : c'est une ponctuation. Et il porte à Lisbonne un nom que…
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Rissóis : le chausson frit portugais, et sa recette
Rissol, rissóis, rissoles : le chausson pané le plus mal orthographié du Portugal. Ce que c'est exactement, les deux garnitures classiques, et la recette…
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Salame de chocolate : le saucisson au chocolat portugais
Il ressemble à un saucisson, se coupe en rondelles comme un saucisson, et ne contient pas un gramme de viande. Ce que c'est, d'où ça vient, et la recette…
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Empanada, chamuça, rissol : lequel est lequel ?
Empanada, chamuça, rissol, empada : quatre chaussons qui se ressemblent et n'ont rien à voir. Comment les reconnaître en un coup d'œil, ce qu'il y a dedans, et…
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Recette des pastéis de nata : la traditionnelle, pas à pas
Ce n'est pas notre recette d'atelier, c'est la recette portugaise traditionnelle : les proportions qui marchent, les gestes qui comptent, et la difficulté que…
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